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火到韩国的鲁菜之都烟台 连边角料都好吃到炸!

来源: 寻味星球 2019-09-04 17:29:33

8月16日以来,全国沿海城市逐步开渔,让吃海鲜成为了最近的舌尖大事。

@kiyoshinishikura

环抱渤海湾,909千米的海岸线,让烟台人吃海鲜能豪气地按桌来。

辣炒蛤蜊酱爆鱿鱼花家常烧刀鱼油泼牙片鱼熏鲅鱼比管鱼炖豆腐清炖偏口鱼肉末海参清汤鲍鱼韭菜炒海肠油爆海螺炸蛎黄……老牌海鲜馆选菜区让人眼花缭乱。

▲《舌尖3》九转大肠

它是“中国鲁菜之都”,中国人耳熟能详的九转大肠、葱烧海参……在这里吃才最正宗。

街边随意一家餐馆可能就藏着全国知名的鲁菜大师~

▲视觉差异极大的中韩炸酱面

▲咸口的中式,甜口的韩式 @韩国综艺《在当地吃得开吗》

它也是正宗韩餐的聚集地,韩式中餐最早就是由山东大厨们带到韩国并逐步演变至今日模样。

与其他旅游城市截然不同的烟台魅力

样糙味不糙的烟台美食

▲《西虹市首富》取景蓬莱文成城堡

烟台,可能算不上热门旅游城市。

上次在各大平台刷屏式出现,大概要追溯到去年热映的《西虹市首富》。

@ she.no.mad

青岛的洋气时髦、威海的市井海味,都与它所呈现的美截然不同。

在它身上,沉淀下来的是时代珍藏的烟火与旖旎。

▲始建于1872年的朝阳街,记载了烟台的历史 @烟台旅游

烟台1861年开埠,是中国对外开放最早的城市之一。

登上烟台山,俯瞰整个烟台市区,极为显眼的红房顶,呈现了烟台的历史。公园里保留的十数个领事馆、教堂和邮局让这里异域风情满溢。

当地人总是自谦市区没有什么好玩的,有朋友来就会带着去蓬莱、芝罘岛、养马岛、长岛……

但对于度假只为追求放松的人来说,在市区漫步也能找到许多乐趣。

@hayatoyuine

这里不新,许多街区仍是旧旧的,流动的摊贩把贩售的货物往地上一摊,然后就开始斗地主。

喜好钓鱼的人支起杆在河边坐一整天,盯着水面看风吹起的波澜。

@xiaoning_xnnn

沿着海岸线延伸的长长滨海路,临近傍晚不少人在此漫步;欧式风情的渔人码头,被游客们喂得肥肥的鸽子精明得很。

稍微走远一点去“北方第一沙滩”——金沙滩踩沙。细柔平坦,惬意无比。

@y.sugishita

而9月1号正式开渔之后,满街的海鲜就足以撑起整个假期。

辗转各地,“填鸭”一样地品尝大海的鲜甜,哪怕除了酒店饭店之外哪也没去,也能成就一个开心假期。

能压塌桌的胶东海鲜

海肠是每个烟台人忘不掉的家乡海味

@tomii13592

@yuya.ueno

问起烟台美食,海鲜绝对是第一答案。

得天独厚的地理条件让这里缺什么都缺不了海鲜。

工作、学习都抛到脑后,打一桶扎啤,每个晚上都是幸福的微醺。

不分种类的一锅蒸,不同的鲜混在一起,想想就流口水。当地人不注重摆盘之类的“小事”,简单地蒸煮焖烤,往盘里一倒就上桌。大剌剌地告诉你,“吃吧,海鲜”。

海鲜市场@朝闻烟台

离码头近的,拎着个桶就去“截获”一手海鲜, 家远的,就去海鲜市场搞批发,几十种海鲜摆在明面上,随便买都能成一桌“浪味鲜”。

家里不开火的,直接饭店走起。同样看中什么吃什么。

长岛特产

紫海胆,加入蛋液一起蒸,嫩生生的,一口口意犹未尽。

@hg.kr

清蒸的梭子蟹,什么配料都不用蘸,大海赠予的那股子鲜就好到让人想把舌头也咽下去。

@visityantai

作为“海八珍”代表的海参也是烟台人的盘中餐。

和五花肉一起制成肉末海参,酱香浓郁、参鲜肉香,不光盘说不过去。

@ybin43

每家店几乎都有的炸蛎黄,外焦里嫩,在牙齿间渗出的汁水让整个口腔都鲜气四溢。入冬后更是肥美至极。

@youngmin.woooo

其它还有油爆大虾、辣炒螃蟹、清蒸爬虾、蒜蓉蒸海虹、白灼毛蛤、葱油螺片、熏烧鲅鱼

……多如天上星。

而在所有海鲜中,最不能错过的,阿球认为是海肠。

/海肠/

@henricmoberg

烟台海肠是国家农业部农产品地理标志海产品。

民间传说中,当年到京城闯荡的胶东厨师们就靠把干海肠磨成粉,加到菜里提鲜,一战成名,成为御厨或各大酒楼主厨。

海肠的至味鲜由此可见。

@happy_garden_guesthouse

最常见的做法,韭菜炒海肠,韭菜裹着咸鲜汤汁嚼到嘴里,珍贵的海肠则要挑着单吃,脆韧耐嚼。

@ybin43

大网红

海肠捞饭,搅拌匀让海肠混入饭中,每粒饭都裹着汤汁亮晶晶,舀满满一勺,让香气在嘴里爆开。

初家饭店:港城东大街1189号

旺角小渔村:二马路66号

@pierre_tbc

烧烤店里你还能找到烤海肠,高温下海肠收紧,更加紧实脆韧。

聚东小腰子:东关中街32号

海鲜的“衍生美味”

一只鲅鱼饺子让你爱上山东

/海鲜饺子/

@hsieh_yueh_feng

除了大盘海鲜,海鲜饺子也可以放心一试。

@junsang2da

将新鲜捕捞上来的鲅鱼、墨鱼、鲍鱼、海参、虾……统统和入馅中,只是简单的水煮,却好像一口吃进了一片海。

尤其是鲅鱼饺子,是烟台人的舌尖乡愁。

乡府肉丁水饺:

大馅鲅鱼水饺和素虾仁水饺是“烟台名小吃”(环山路124号,华侨学校旁)

除了饺子,烟台还有海鲜锅贴、烫面包子等。

/鱼锅片片/

@苏果的小树

将各种刚上岸的鲜活海鱼,放进一口大锅中炖,在大锅的上缘,贴上用玉米面制成的饼子。

饼子吸满鱼香,配着鲜嫩的鱼肉,开心又饱足。

李氏疙瘩汤海鲜大排档

@南仔明天去哪儿啊

李氏在烟台备受认可,晚上6点半以后仅是点菜就得排半个小时。

这里的疙瘩汤是烟台一绝,全是大块的海鲜,整虾、海蛎子、鲍鱼……每一勺都是料,满嘴鲜甜让人沉迷。

地址:福来里街10号

变幻莫测的烟台面食世界

卤汁里也藏着海的鲜

/福山大面/

福山大面是中国四大面之一,也是烟台人的日常生活。

大面只是个统称,细数下来种类能达到几百种。

@-忙碌的糖豆儿-

不同形状、规格的面条固定搭配不同的面卤,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。口碑老店里从早到晚人潮涌动。

权家大娘面馆:福山区崇文街90-2-3号

/胶东郭城拉面/

@《舌尖上的中国3》

摔面顾名思义就是靠摔,不用任何添加剂,靠着一遍遍摔打让面条拥有筋骨。面条最细时能穿过针孔,但吃起来又韧劲十足。

/蓬莱小面/

蓬莱小面的名字源于面量小、面条细,面条为人工拉制,条细而韧。

卤为加吉鱼+骨汤+鸡汤,既有独特的海鲜风味,又有骨汤的浓郁鲜香。

早起一碗蓬莱小面是许多烟台人多年的习惯,撒上一勺韭菜段,一点辣椒面,再加个卤蛋,满足地开启新一天。

建兴饭店蓬莱小面:东关路与育才街交叉口假日酒店旁

8鲜蓬莱小面:芝罘区胜利路184号永和豆浆南侧隔壁

乐天拉面

@凝234

拉面也极受烟台人的喜爱,老牌的铁记和乐天都伴随了一代代人长大。但近年来铁记的口碑浮浮沉沉,乐天倒是一直保持得不错。

热汤面和拌凉面都是招牌,洋葱拌牛肉几乎每桌必点。

地址:芝罘区桃花街9-1号毓祥百货旁

烟台不可错过的小吃还有这些

加了虾油的焖子粉丝无数

/焖子/

焖子据说有一百多年的历史。

将用红薯、淀粉为原料制成的粉块摊放到油光锃亮的平底锅里,反复翻煎,直到粉块四面焦黄,浇上麻酱、蒜泥、虾油就完成了。

除了藏在街头巷尾的流动摊,许多的餐馆酒店里也会有焖子,且有许多新式口味,比如三鲜焖子等。

友利砂锅居

砂锅也是烟台人爱的日常美食,尤其深秋将至,一锅热腾腾的砂锅超适合解秋寒。

而在烟台吃砂锅,友利绝对是首选。

丸子肘子双拼砂锅是老客们的至爱。

@吕大嘴Damon

不但砂锅好吃,店里的小菜也是一绝,看似普通的一道土豆小炒让它拥有无数回头客。最厉害的当属芝麻糊,自己炒制的芝麻粉喷香,甜味很足但是完全不腻。甚至比砂锅更受欢迎。

地址:福来里街40号

所城里大树下老馄饨火烧

▲原先未拆迁时老店的人流

原先烟台最出名的野馄饨摊,开在一棵大树下,因此得名。名气大到有的人开车跨城来抢着吃。

后来搬进了店面,用餐环境好了数倍,但也没了那股子野馄饨的劲儿。不过人气还是不低,经常排队。

菜单依旧只有馄饨和火烧,酱油汤底的馄饨不同于南方的高汤小馄饨。

刚出炉的肉火烧,热腾腾香喷喷,一个不够吃。

地址:向阳街东南街34号

专业认证的“鲁菜之都”

国际知名的葡萄酒城

/鲁菜之乡/

鲁菜早在春秋时期已负盛名,是我国北方菜的代表。后来还传入宫廷,成为御膳的主体。

它是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2001年8月,中国烹饪协会批准冠名“山东烟台福山——鲁菜之乡”称号。

2014年,烟台更是成功创建成为中国鲁菜之都。

蓬莱春

韩国人拍节目也专程来打卡 @《在当地吃得开吗》

点餐区,固定菜品在上面贴着,下面是新鲜海鲜 @travel_hhs

烟台正宗鲁菜馆有许多,但对于摸不着门路的游客,百年老店蓬莱春大概是极大多数人的鲁菜入门。