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汉族茶酒文化

来源: 人民网 2019-07-03 14:12:05

茶和酒是汉族最主要的两大传统饮料。中国本是茶叶的故乡,中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。茶文化和酒文化在中国源远流长,数千年来,构成汉族饮食礼仪习俗不可缺少的部分。

据传,汉族先民饮茶始于神农时代。茶文化在汉族的生活中显得越来越非常重要。武王伐纣,茶叶已作为贡品。原始公社后期,茶叶成为货物交换的物品。战国,茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。又如在汉朝,茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝,已有饮茶之风。至隋朝,全民普遍饮茶。唐朝,茶业昌盛,茶叶成为“人家不可一日无”,出现茶馆、茶宴、茶会,提倡客来敬茶。宋代茶馆遍布街巷,还流行斗茶、贡茶和赐茶等。清代民间饮茶之风更盛。茶馆中除品茶外,还供点心、糖果等,并有了曲艺、评书、相声等表演和娱乐活动。不少茶馆特意设在风景怡人之处,使人在品茶解渴、歇脚休闲之余,还能通过观景而达到赏心悦目、调济精神的作用。也有人在茶馆谈生意、叙旧情,茶馆更集政治、经济、文化氛围于一体。以致许多文人墨客写下千古传颂的品茗佳作。

如今,国内名品荟萃,主要有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。给来客敬茶,已成为许多民族普遍的高尚礼节,而茶也已成为世界风行的三大饮料之一。

汉族对茶的配制方式因地制宜,风格多样:有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。中国茶艺在世界享有盛誉,在唐代就传入日本,形成日本茶道。

全国各地的茶馆风格各异,成都的盖碗茶和广东潮州的功夫茶名闻遐迩。

巴蜀是中国最古老的产茶胜地之一,所以茶事颇丰,成都盖碗茶更具特色。正宗川茶馆应是紫铜茶壶、锡杯托、景德镇瓷器盖碗,圆沱茶,“茶博士”服务。茶馆设凳子,还有竹躺椅,可坐着品,还可躺着品。客人入门坐好就可以观赏到一套冲泡茶的绝技。“茶博士”可托茶具陈列到桌上,一手提着“黑鸡婆”的大茶壶,一手翻盖,一手冲茶,一手盖盖,桌上滴水不洒,速度快得惊人,称作“雪花盖顶”。盖碗茶,能保持茶水的温度,又可通过茶盖的开关而调节温度。既能立即饮茶,又可细细品尝。浓浓茶香,润人肺腑,颇受人们喜爱。

工夫茶是广东潮州汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天,海外潮州籍华侨还以“工夫茶”作为认祖追宗的标志。

关于工夫茶,梁实秋曾在《喝茶》一文中赞道:“茶之浓酽胜者莫过于工夫茶”。还写道:茶具“极其考究,小壶小蛊有如玩具,更有侍候煮茶,烧烟”。“这茶有解酒之功,如嚼橄榄,舌根微涩,数巡之后,好像越喝越渴,欲罢不解,喝工夫茶,要有工夫,细呷细品,要有设备,要有人服侍……”可见工夫茶器具精美考究。宜兴小陶壶为茶具,一般一壶三杯。还有瓷合,盖可作碟,同时盘中有小水壶配上小炭炉,一并放在桌上,以便随开随冲。茶叶用工夫红茶,以铁观音为上品。功夫茶冲泡有“高冲低洒,括沫淋盖、烧杯热罐、澄清滤夕”的沧制程序。轮冲泡时还有“关公巡城”之称,即斟茶时,不能一下冲满,而要来回冲泡,饮茶时,先敬尊长宾客,其他人下一轮再品,泡上三四轮后,再加茶叶,再冲再泡,一边聊天,一边喝茶,一坐就是半天。工夫茶因此而得名。

品茶具有清新、雅逸的天然特性,能静心静神,有助于陶冶情操,去除杂念和修炼身心,这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍,也符合儒释道的“内省修行”思想,因此中国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣,特别喜好在品茗中,吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画,以追求高雅的享受。古人把饮茶的好处归纳为“十德”:即以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。

酒不仅是人类生活中的一种主要饮料,更是人们在日常生活、人生礼仪、节日庆典和各种社交活动中传达感情、增强联系和营造气氛的一种多功能的特殊媒介。

中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在3000多年前的商周时代,中国汉族独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约1000年前的宋代,发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。



当初,酒首先是祭祀神灵和祖先的不可缺少的重要供品,后来成为重要节日中不可或缺的必备品,再后来就几乎“无酒不成宴”矣。有些饮酒活动形成独特的文化习俗,例如汉族中广泛流传的除夕饮屠苏酒,端午节饮雄黄酒,重阳节饮菊花酒等,蕴含着深厚的人文观念。在不少地区,姑娘出嫁临行前要饮别亲酒,新郎新娘入洞房要饮交杯酒等。所有这些饮酒习俗,早已成为人们生活习俗和精神需求的有机组成部分。

总之,酒作为一种特殊饮品,时常融入于人们的精神生活之中。随着历史演进,酒几乎渗透到社会生活的各个领域,并增添着极为丰富的浪漫色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。而在文学艺术的王国中,酒神更有着巨大的魅力。与其他人相比,文人似乎和酒更有缘分。文人多嗜酒,酒能激活思维,触发灵感,吟诗作文,时有神来之笔。“李白斗酒诗百篇”,即使酩酊大醉,还有“对影成三人”“水中捞月”的浪漫心致。而饮酒本身,也往往成为创作素材。一部中国文学史,几乎篇篇都散发着淡淡的陈年酒香。

美酒虽好,适量为要。所以,历朝时有禁酒或限酒之令颁行。

来源:中国民族文化资源库

(责编:李心怡(实习生)、连品洁)