图片无法显示 广告
您的位置 :  文章 > 美食 > 好店推荐 > 正文

择一城、遇一人 厦门惊鸿一瞥 | 一城两视畅享美食

来源: 凤凰网旅游 2019-04-28 17:01:54

同一座城市,同一种饮食文化,同一种食材,却能在不同人手中,演绎出纷繁味道!在厦门、成都、西安这三座新旧文化交融的城市里,一场关于美食的battle正在进行。凤凰网旅游携手食尚小米、阿滋楠、七色地图、潘那白、CX满、澜晓溪、李双喜7位大咖兵分三路,透过华为畅享9S 2400万超广角AI三摄记录“一城两视传统味道新IN像”,挖掘独具当地特色的美食,感受传统与新派的碰撞!

据说“有一种炫富叫厦门人吃海鲜”,炫的其实是美食文化的富有。第一期,我们以滨海城市厦门为主场,美食达人食尚小米和阿滋楠分为新旧两派,各自寻找厦门海鲜的精彩。今天,就跟着食尚小米走进厦门海鲜大排档和老食肆,与当地海鲜老味道来一次舌尖上的美味冒险!

明天,阿滋楠又会去到哪些实力新派海鲜店?敬请期待!

文:食尚小米

图:李军

一、闽南春风,鹭岛印象

厦门远古时为白鹭栖息之地,故又称“鹭岛”。地方不大,却有着岛、礁、岩、寺、花、木相互映衬,侨乡风情、闽台习俗、海滨美食、异国建筑融为一体、气候温润。这座城市一直以闲适与文艺的“小清新文化”著称。低调踏实的厦门人将慢生活过成了这座城市独有的标签,趋之若鹜的访客则将万国建筑博物馆鼓浪屿当作这座城市生活的缩影。

华为畅享9S超广角拍摄

“火红繁茂的凤凰木、一飞冲天的白鹭鸟,都是这座城市开拓进取、敢拼会赢精神的象征。”仅仅30多年的时间,厦门便从昔日的小渔村蜕变为如今“高颜值”的现代化都市。西洋建筑在绿荫掩映下尽显韵味,蜿蜒的环岛路为海滨注入活力,繁忙的经贸往来和蓬勃的创意产业则为这座城市持续提供新兴力量。

除此之外,这里还有悠闲的氛围、林立的特色手作店铺、美味的街边小吃……这里的生活总是透着小资小调的情怀。来厦门最好不要抱有任何想法,也不要有太多的期待,而是随着自己的感觉慢悠悠地逛着,试着融入到当地人的生活中,唯有如此,你才能感受到这个城市的魅力所在。

华为畅享9S AI拍摄

华为畅享9S AI拍摄

也许是厦门的情调过于独特,掩盖了这座城市丰富的“滋味”。“靠海吃海”的厦门人,对于海鲜有自己的坚持,尽管各家的烹饪技巧略有不同,却独对一个“鲜”字格外讲究。近年来流行“从田间到餐桌”的饮食理念,在厦门人中早就以“从海里到餐桌”的形式存在。土生土长的厦门人,往往能从海鲜的成色、气味便判断出其新鲜程度。

华为畅享9S超广角+夜景模式拍摄

华为畅享9S超广角+夜景模式拍摄

厦门人对海鲜的执念,也映射出他们对老餐厅、老街市的长情。遍布于老城区、骑楼下的大排档、小吃摊超过20年的比比皆是,邻里街坊早已将它们视作生活的一部分。若是要绘一幅最地道的厦门美食地图,这些如同水族馆般的大排档、数十年只做一种食物的小吃店,绝对是其中当之无愧的C位。

二、活色生香的海鲜仓,老厦门的自留地

古龙曾说过:“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场,抱着孩子的妇人,带着拐杖的老妪,满身油腻的厨子,各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去,和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤,鲜明而生动,他的心情突然明朗开来。”

菜市场是一座城市的性格所在,当地人的口味和情绪全在里面。想深入了解一座城市的市井和日常,大概没有比菜市场更加天然去修饰的去处了。

华为畅享9S超广角+暗光拍摄

八市就是有这样一种力量带给你活色生香。海鲜是厦门人餐桌上必不可少东西,问起厦门本地人去哪里买海鲜,十有八九会提及“八市”。“八市”的全名是厦门第八市场,是老厦门九大菜市场中仅存的两个菜市场之一,也是现今厦门最大的老市场,承载着无数老厦门人的乡愁记忆。

八市就藏在纵横交错的老街老巷里,它与游人如织的厦门轮渡码头一条马路之隔,包括两个市场,一是从开禾路口延伸到开元路口的“开禾市场”,二是常被称作“八市内场”的“十”字形的营平市场,即真正的第八市场。

华为畅享9S普通模式拍摄

这片街区是厦门最古老的片区之一,附近分布着八卦埕、九条巷、十一间、河仔乾、打铁街等纵横交错的老巷。

街区整体建筑以骑楼为主,斑驳的墙体与古旧木窗诉说着这座城市古朴的质感。从上世纪二三十年代起,人们便将当天捕捞的海鲜带到这片骑楼下售卖,久而久之,这里成了“最新鲜、最便宜”的海鲜集散地。三十多年前,八市开始了它的全盛时期,因自由贸易、捕捞技术和运输条件的提高,这个靠海边的市场渐渐以丰富的新鲜鱼货满足了厦门人的海鲜情结。

华为畅享9S AI拍摄

诸如赤棕、带鱼、黄翅、黄花鱼、墨鱼、巴浪鱼、海虾、螃蟹以及海螺贝类等厦门人饭桌上不可或缺的海鲜是八市最常见的水产品,此外,这里还有北方的海肠、台湾海峡出产的虎鲨等等一些以往厦门人不太吃的海鲜,蛇类、龟类,甚至是鳄鱼也能在这里找到。

这是个与钢琴、咖啡馆、滨海栈道无关的厦门,却也是本地人生活中最真实的一面。而充盈在八市里的市井气、江湖气,也是当地人为自己和后代保留的一份专属的城市精神。

三、“舌尖上的”厦门,美食家们的厦门“向导”

厦门人招待至亲好友的赏味去处,从来不是正襟危坐、处处拘束的高端酒楼,而是那些隐藏在街头巷尾里热火朝天的大排档,只有真正的饕客才能不靠攻略指引,寻着此间门道。

华为畅享9S AI拍摄

华为畅享9S AI拍摄

“上青本港海鲜”便是这样的存在。尽管只经营了10年不到,却因饕客们的口口相颂保证了天天客满。“上青”二字在闽南语中就是“顶新鲜”的意思,老板吴哥是地道厦门人,以对海鲜的执着著称。据说他曾经投资200万元购买渔排,并亲自出海打渔。厦门附近的海域里盛产哪些海鲜,吴哥都了如指掌。可惜的是,台风将渔排刮跑了,他讨海人的生涯便暂告一段落。“上青本港海鲜”早已声名在外,来到厦门的明星、美食家常常在这里相聚。

老板吴哥与《舌尖上的中国》初创团队有着不解之缘,曾经担任《舌尖》一、二季总导演的美食家陈晓卿来到厦门,必会来此打卡,沈宏非笔下“最难将息”的水产,也来自于这里。

华为畅享9S AI拍摄

店内水产有上百种,如同一个微型的海洋世界。每种鱼的名字、习性,哪个部位好吃?吴哥都知道得一清二楚。吴哥是军人出身,做事讲究、严谨,店里的每一道菜,都是他反复试验过的口味,店里的每条鱼他都能娓娓道来。来自五湖四海、刚刚相识的朋友,就因为吴哥对想·一桌水产生动的介绍完成了破冰,剩下的便是大快朵颐、交口称赞。

华为畅享9S AI拍摄

喜欢海鲜的他也经常海钓,连续几天的海钓,也许别人看来是辛苦,他却觉得是件无比幸福的事。吴哥身上有着闽南人的坚韧、一往无前的精神,从他身上可以窥见闽南人“爱拼才会赢”的精神。虽烹小鲜,却蕴含大学问。

华为畅享9S AI拍摄

店里的老主顾大多从其开店之初便光顾,即便如今厦门大排档林立,竞争激烈,依然不离不弃。店里的“隐形菜单”,就是吴哥对老主顾们的馈赠。闽南人就是如此,礼尚往来,绝不亏待他人。

如今,上青本港海鲜边上的店也被吴哥收下来,据说他今年准备再做一家精品店,将多年的“隐形菜单”一一在那里呈现。

四、无车马喧嚣的鼓浪屿,未被波及的旧时光

鼓浪屿无车马喧嚣,聆琴声优扬,慵懒的猫咪,憨厚的老狗,绽放的三角梅,椰风树影碧海蓝天,老洋房……美好生活屋不过如此。如今,这座“万国博物馆”已成为游客聚集的网红旅游地,岛民们在被驻足围观时难免颇有微词。但幸得大批游客只是走马观花地参观,那片本地人才知道的“自留地”,依然保留着静谧与淡然。

华为畅享9S AI拍摄

当全世界人民都为堵车停车而烦躁的时候,鼓浪屿人仍然坚守着百年前的徒步行走。这里的道路曲折、起伏、幽深,仿佛它跌宕起伏的岁月。你可以选择去看看旅菲华侨许经权为母亲建造的“番婆楼”,或是在三一堂听教徒们跟着牧师诵读经文,又或是去林语堂故居听听他的爱情故事……在鼓浪屿,连那些“红杏出墙”的绿蔓藤萝都似乎有自己的故事。

华为畅享9S超广角拍摄

当然,你也可以选择入住在丁香花园旅馆,这座庄重典雅的西洋古典风格的老建筑依山面海,登楼可眺望日光岩。建筑里收藏着丰富的西洋文物,让人犹如入住在鼓浪屿的昔日时光里。

华为畅享9S超广角拍摄

此外,你也可在此品尝十三叔亲自做的沙茶面。尽管不如厦门岛上的四里沙茶面、乌糖沙茶面名声在外,但丁香花园里的沙茶面胜在料足汤浓、海鲜新鲜。面用的是油面,火候要对,煮出来的面筋道好吃,配上老人自己种的新鲜的茼蒿,满满的海鲜料头,再加上一大勺子的浓汤,这时候,老人家向你娓娓道来沙茶面的由来,一碗面下肚妥帖得很。

华为畅享9S超广角拍摄

原来,十三叔与上青本港海鲜的吴哥交情甚笃,两人同样爱酒、爱烟斗、爱咖啡,成了无话不说的好友,一起相约外出海钓,吃住都在船上,是“过命的情谊”。一次,沈宏非、陈晓卿来到鼓浪屿,住在了丁香花园,十三叔为他们做了一碗沙茶面,沈宏非吃后赞不绝口,“认证”其是“全厦门最好的沙茶面”。

针对游客的旅游提醒中,一定有这条:别在鼓浪屿吃大排档!也对,厦门本岛的海鲜确实更具性价比。不过,若这么“空嘴而归”,总是觉得对不起自己的味蕾。

那就去老婆婆那,吃一碗手工鲨鱼丸汤吧。多少年来,婆婆依然秉承传统手作,不论这座小岛变化多快,这方鱼丸摊里的节奏,却全然由她把控。外面柔软的鲨鱼肉,里面包上肉馅,咬开鲜嫩无比,一碗热汤下肚,胃里的馋虫才不再作怪。

华为畅享9S超广角拍摄

要说对吃的讲究,厦门人绝对名列前茅,只是他们不太愿意将其大肆宣扬罢了。厦门人的个性大抵如此,埋头耕耘,然后自得其乐。但他们对客人却是极热情的,这样的热情,表现在恨不得将所有鲜货摆上餐桌供你品尝,表现在绝不用弄虚作假玷污吃食。这,便是老厦门人的餐桌文化。

华为畅享9S全景+夜景模式拍摄