图片无法显示 广告
您的位置 :  文章 > 美食 > 好店推荐 > 正文

魔都25家本帮菜餐厅终极大赏,细数150年的上海菜历史!

来源: 美食点点 2019-04-19 17:49:05

它不在八大菜系之内,

它融合了八大菜系中“淮扬”“苏菜”“浙菜”的精髓,

它常以“浓油赤酱”示人,

它就是我们心中NO.1的家的味道:本帮菜。

这期,Shanghai WOW!带你细数上海的经典本帮菜馆,

无论是有着悠久历史的百年老字号,

还是新晋米其林摘星餐厅,

甚至是那些藏在弄堂里的家常小馆,

每一家餐厅每一道菜,

都是舌尖上一抹难以忘怀的味道。

自1843年上海开埠以后,上海的工商业及港口贸易开始发展,从全国乃至世界各地赶来的除了商人们,还有看准时机的餐饮师傅们。来自上海本地的三林、川沙、吴淞等地的厨师,找准了人口聚集的城隍庙附近,开启了自己的小菜馆。

起初的本帮菜馆大多价廉物美,光顾这些菜馆的多是“草根阶级”。随着时间的推移,本帮菜逐渐褪去了原本朴素的外表,登上了大雅之堂。

鸡鸭鱼肉,是本帮菜里常用的食材,接地气是优点,同时也是高端餐厅里鲜见本帮菜的原因所在。米其林星星添彩加上花园洋房的高级就餐环境,更有国家级烹饪大师的坐镇。想去高端本帮餐馆商务宴请,以下餐厅请收好。

福1015

小桥流水和宽阔草坪深处的现代式风格花园洋房,便是沪上知名餐厅福1015的所在。这家曾获“亚洲The Best 50”榜单和全球Top 100餐厅排行榜的殊誉,典型的老上海ART DECO风格装修,尽显大户人家风范。本帮菜的红甜白鲜更是在这里被发挥到淋漓尽致。

必点招牌菜:熏鱼 红烧肉 油条豆浆冰淇淋 黄鱼煨面

人均:1300元

地址:愚园路1015号(上海银行旁边)

西郊5号 Maggie 5

外观低调的美食会所

外观极其低调的西郊5号美食会所,内部装潢无直角无曲线,是向设计大师高迪致敬的作品。由国家级烹饪大师孙兆国主理的本帮菜,对于食材到了苛求的程度,出品的本帮菜则采用中餐西吃的理念,许多原料都从安徽自家经营的农场里直接特供,自然品质出众。

必点招牌菜:海参捞饭 五香熏鱼 黄鱼年糕 鸡汁百叶包

人均:700元

地址:长宁区虹古路669号(近青溪路西郊宾馆四号门一侧)

上海金茂俱乐部上海餐厅

位于上海金茂君悦大酒店86楼的上海金茂俱乐部,也许是全上海最高的本帮菜餐厅了。大面积的落地窗,让你无论置身于哪个用餐区域,都可以俯瞰上海天际线。

必点招牌菜:水晶虾仁 油爆虾 老醋海蜇头 熏鱼

人均:700元

地址:世纪大道88号金茂君悦大酒店86楼(近二号线陆家嘴站)

和平饭店龙凤厅

位于上海传奇饭店和平饭店8楼的龙凤厅,距今已有90多年的历史,依旧是人们心中的顶级食府。意大利大理石铺就的大堂,雕龙画凤的方柱四周而立,大气得让人移不开视线。经典的本帮菜肴,似乎就要在这样的环境中才更诱人。

必点招牌菜:水晶虾仁 蟹粉豆腐 炒鳝丝 松子桂鱼

人均:600元

地址:南京东路20号和平饭店8楼(近中山东一路)

蔚景阁

走入位于外滩华尔道夫酒店5楼的蔚景阁中餐厅,木质的地板,漂亮的间隔大理石,古色古香的用餐环境会让你有进入时光隧道的错觉。餐厅里还藏有各种有趣的中国古玩复制品,极富趣味。

必点招牌菜:马桥豆干红烧肉 蟹粉虾仁 沪式小笼包 上海熏黄鱼

人均:500元

地址:中山东一路2号华尔道夫酒店5楼(近延安东路)

思南江宴MOTT539

自带独立花园的小洋房,从外表便能感受到海派文化的气息。穿着旗袍的服务人员,富丽堂皇的室内装修风格,典雅中透着十足复古格调,犹若回到上世纪20、30年代的上海。

必点招牌菜:野生河虾 红烧长江鮰鱼 花雕酒蒸活鲥鱼 葱油拌面

人均:500元

地址:复兴中路539号(思南公馆)

和平官邸

与文学大师张爱玲结缘之故更显出了和平官邸的优雅脱俗,浪漫风情随处可见。古典欧式花园内融入了中式江南园林的设计元素,于细微处的修缮,中西合璧的大气感油然而生。出品的本帮菜菜色精致而美味,不仅可以品味美食更能享受别样的文化气息。

必点招牌菜:干贝火腿冬瓜 蟹粉豆腐 特色红烧肉 阿娘糖小排 私房白切本地鸡

人均:600元

地址:武定西路1317弄10号(近万航渡路

致真老上海菜

作为魔都知名的本帮养生餐厅,致真老上海菜对食材极为讲究。为了保证最纯正的味道,餐厅还专门建立了自己的生态农庄。每一道菜肴在兼具浓油赤酱的同时,更保持了食材的健康原味。

必点招牌菜:招牌两头乌优配红烧肉 元宝煎红虾 水晶虾仁 现拆蟹粉烩豆腐

人均:400元

地址:淮海中路1726号7号楼(近宛平路)

对比代表情怀的老字号和彰显档次的高端餐厅,中档本帮餐馆指南在某种意义上来说是最实用的,无论是宴请来沪的外国外地朋友,还是家人朋友间的聚会,此类餐厅可能不是最好的,但一定是最合适的。

点石斋小宴

余秋雨亲自赋予名字的一家本帮菜馆,亲笔题字赋予了点石斋小宴别样的人文情怀。石库门冷峻的气质和白纸黑墨的文化气息相得益彰,复古的装饰低调地诉说着老上海的旧时故事。大大小小的包厢很具私密性,不少文化名人也常是座上宾哦。

必点招牌菜:红烧肉焖蛋 糍饭糕 油爆虾 响油鳝糊 江南蟹粉豆腐

人均:200元

地址:永嘉路320号(近襄阳南路)

玫瑰厅上海菜

这是一间内敛低调却又不失时尚摩登氛围的老上海主题餐厅,主打的上海点心、蟹粉和沪菜私宴,满满都是最安心的本帮情怀。招牌点心六件套,则是有着30年海派点心制作经验的老法师的手艺。开胃的点心凉菜,匠心的热菜私宴,彻底满足你的本帮胃。

必点招牌菜:老上海核桃冰糕 上海流沙麻球 腰果苔条酥 老上海高级葱油饼 响油鳝糊

人均:150元

地址:长宁路1139号来福士广场东区5层

老洋房花园饭店

这栋三层楼的法式洋房位于宁静的绍兴路上,曾是上海滩大亨杜月笙四姨太的私人住所。洋房、壁炉、护墙板、落地长窗和留声机,都能寻觅到当年上海名媛的生活痕迹。这里经营的是本帮菜,熏鱼、红烧肉、极品牛肉、蟹粉豆腐以及生煎包都做得很出色。

必点招牌菜:熏鱼 糖醋小排 八宝辣酱炒年糕 蟹粉豆腐 生煎包

人均:250元

地址:绍兴路27号(近瑞金二路)

Home's私房菜

巨鹿路上的特色餐厅HOME’S私房菜,在默默经营了14年后,终于开出了同品牌的第一家分店:位于淮海西路新淮海坊二楼的同名餐厅。简单而大方的红色吊灯垂挂在桌子上方,这里充满了老上海的温馨氛围,如同自家舒适的餐厅。

必点招牌菜:红烧肉、老上海八宝鸭、特色手撕咸鸡、葱油蒸野生白鲳

人均:200元

地址:长宁区凯旋路1580-5号2层

东湖宾馆(东湖厅)

位于东湖路70号的东湖宾馆,前身是老上海大亨杜月笙的公馆。一楼的东湖厅沿着东湖路一路延伸下去,最吸引眼球的还是沿街彩绘玻璃窗,光线透出来的样子,带着一丝灯红酒绿的迷醉色彩。餐厅做的是最传统的本帮菜色,价格却是意外的亲民。

必点招牌菜:本帮鳝糊 老上海熏鱼 粢饭糕 酒酿圆子 本帮红烧肉

人均:250元

地址:东湖路70号(原榆餐厅)

夜上海

坐落于新天地商圈的夜上海,装修设计沿袭了一贯的老上海石库门复古味,不经意间将浪漫风情悄然流露。这里的菜式属于中西混搭的洋气吃法,中菜西吃。每周末晚上,夜上海还会带来上世纪20、30年代老上海爵士乐演奏,将气氛渲染得更有意境。

必点招牌菜:小笼包 花雕醉鸡 蟹粉盖 松子鸡米 熏鱼

人均:350元

地址:黄陂南路338号

上海老站

餐厅执着地传承着旧上海老本帮菜特有的风采,保留着老上海的原汁原味。装修设计复古气息十足,随处可见留声机、老式电话、铁质电风扇等珍贵收藏品,还有吸人眼球的列车车厢,包房的一角矗立着西洋壁炉,仿佛在无声地叙述着上海滩昔日的繁华。

必点招牌菜:上海熏鱼 蟹粉豆腐 清炒虾仁 糟溜黄鱼 草头圈子

人均:250元

地址:漕溪北路201号(近南丹路,地铁1号线徐家汇站9号出口旁)

说本帮菜,自然不能忽视那些经典老字号。不说他们的历史,光看这些老字号们所处的地理位置,就知道他们的地位了。虽然就餐环境旧了,服务员阿姨们的态度偏冷,但是他们的菜还是响当当的,祖师爷传给师傅,师傅传给徒弟的,都是嫡传的本帮手艺,这其中的功夫是不能为外人道的。

上海老饭店

创建于清光绪元年(即1875年)的上海老饭店,可谓上海本帮菜餐馆的一块金字招牌。飞檐翘角的仿明清风格,黑底金字的饭店招牌,无不彰显着上海老饭店十足的底蕴。

必点招牌菜:八宝鸭,虾籽大乌参、草头圈子

人均:150元

地址:福佑路242号

绿波廊

作为上海老字号、国家级酒家之一,位于豫园九曲桥畔的绿波廊可谓是鼎鼎大名。不仅曾接待了一众外国元首级贵宾,他家的各种点心更是堪称一绝。

必点招牌菜:桂花拉糕、眉毛酥、枣泥酥、蟹粉小笼

人均:150元

地址:豫园内豫园路115号(近九曲桥)

老正兴菜馆

迄今已有150多年历史的老正兴菜馆,擅长烹饪各类活河鲜,在这里,一年四季都可以尝到颇具风味的本帮河湖鲜菜肴。老正兴菜馆更是唯一一家连续两年获得“米其林一星”的上海老字号餐馆。

必点招牌菜:草头圈子、油爆虾、八宝辣酱

人均:150元

地址:福州路556号(近浙江中路)

光明邨大酒家

无论你什么时候路过淮海路,光明邨大酒店门口总能看到不算短的队伍,人气极旺。除了1楼的外卖熟食,你还能在2楼堂吃各类点心面食,在3楼点上几个小炒,4楼的包房则非常适合家人聚餐。

必点招牌菜:鸡汁大馄饨 五香酱鸭 糟溜黄鱼片 响油鳝丝

地址:淮海中路588号(近成都南路)

从这里开始,你能吃到的可能是最草根,最接近本帮菜本味的浓油赤酱。店堂是小而挤的,一如从前的上海人家。上桌的菜,往往都是姆妈的手艺,带着一代人童年的味觉记忆。

妈妈家

这家开在徐家汇路靠近日月光的沿街商铺,有上下两层,店铺面积虽然不大,人气却一直很旺,提前预订才能保证有位子。复古的店面风格,很适合带上亲朋好友,前来聚餐。典型的上海小餐馆,这里的一切,都仿佛让人忆起了小辰光。

必点招牌菜:椒盐排骨 油煎馄饨 脆皮小黄鱼 葱油捞鸡

地址:徐家汇路548号-4(靠近日月光)

永兴餐馆

藏匿在复兴中路一条窄弄堂里的永兴餐厅,即便去过好几次,还是摸不清到底是哪条弄堂,柳暗花明又一村的感觉。菜品种类不多,但是个个都很经典。

必点招牌菜:鸭肉蛋黄卷、雪菜腰果、椒盐排条

人均:70元

地址:复兴中路626弄1号(近茂名路)

我家餐厅

隐匿在华山路一条小弄堂里,做的却是地道的本帮菜。门头真的小,走过路过真的很容易错过。不过饭点吃饭的人还真不少,这么小的一家店都要预约。店里的环境装修布置的像家里的感觉,连老板也很热情。

必点招牌菜:我家鸡翅 我家色拉 狮子头菜底 葱油拌面 精炒鳝丝

人均:70元 口味:7.7 环境:6.4 服务:7.4

地址:华山路229弄7号(近延安西路)

茂隆

进贤路上传说中最好吃的上海本帮菜馆之一。就这样的苍蝇小馆,居然众多知名餐饮杂志推荐,连很多明星也是座上常客。不过介于老板娘的态度是出了名得差,愿不愿意掏钱去店里消费,还是仁者见仁了。

必点招牌菜:红烧肉尖椒 油爆虾 红烧肉 酱鸭 干烧鲳鱼

人均:150元

地址:进贤路134号(近茂名南路)

兰亭餐厅(人民广场店)

想以前只有六张桌子的兰亭,现在搬到了人民广场附近,店内面积更加宽敞了,能来吃的食客也更多了。店内的装修非常的素雅干净,给人一种非常低调朴素的感觉。食客桌上的,依然是熟悉的招牌菜,就像是家的味道。

必点招牌菜:鸡骨酱 椒盐排条 腐乳空心菜 面拖黄鱼 油爆虾

人均:70元

地址:西藏中路180号高盛商厦1楼(人民广场地铁站15号出口)

建国328小馆

蓝色的桌布和白色的器具给人沉静感,菜单上写的就是直白的上海菜名。听着店里播放吴侬软语的评弹,就像是回到了旧时光,恬静又美好。八宝辣酱、红烧肉、酱爆猪肝这些地道的上海菜在建国328都能吃到,而且味道也绝对是一顶一的正宗,将浓油赤酱的本事发挥得淋漓尽致。

必点招牌菜:葱油拌面 酱爆猪肝 心太软 特色红烧肉

人均:90元

地址:建国西路328号(近襄阳南路)

每个上海人心中,都有一家难以忘怀的本帮菜餐厅,你最喜欢去哪家?

[责任编辑:鞠风超 PQ036]