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麻椒炒带鱼

来源: 英英菜谱 2018-12-04 13:59:53

麻椒炒带鱼的做法

“将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌制入味,浓浓的蒜香味加上麻椒翻炒,闻之鲜麻开胃,食之蒜香味美,口感极棒。”

食材明细

主料
  • 鲜带鱼500克

  • 料酒10克

  • 花椒油5克

辅料
  • 大蒜80克

  • 八角半个

  • 茴香1克

  • 草果1克

  • 肉蔻1

  • 香叶半片

  • 花椒2克

  • 麻椒5克

  • 辣椒面、鸡粉各2克

  • 盐适量

味汁用
  • 生抽适量

  • 醋适量

  • 糖适量

  • 麻辣口味

  • 炸工艺

  • 数小时耗时

  • 普通难度

麻椒炒带鱼的做法步骤

  • 1

    带鱼治净。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:1

  • 2

    备香料。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:2

  • 3

    花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:3

  • 4

    带鱼切段。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:4

  • 5

    打碎的调味料加纯净水,放辣椒面。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:5

  • 6

    放盐。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:6

  • 7

    放鸡粉。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:7

  • 8

    倒料酒,搅匀成蒜香腌鱼料汁。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:8

  • 9

    将处理过德代宇放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:9

  • 10

    腌好的带鱼冲净腌汁。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:10

  • 11

    备味汁(糖、盐、醋、生抽和清水),蒜粒和麻椒。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:11

  • 12

    带鱼拍玉米淀粉。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:12

  • 13

    入七成热的油锅炸制。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:13

  • 14

    呈金黄色成熟时捞出沥油。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:14

  • 15

    锅留底油,下蒜粒、麻椒炸香,下带鱼翻匀。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:15

  • 16

    烹味汁,淋花椒油即成。

  • 麻椒炒带鱼的做法步骤:16

小窍门

1、带鱼腌制时间不要太长,否则影响口感。

2、炸带鱼时油温不能太高,否则容易炸黑。

来自 美食天下 英英菜谱 的作品

使用的厨具:平底锅

所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐