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可怕滴美食误区:汤鲜味美的西红柿炖蟹

来源: 精华 2018-12-04 13:53:59

写这篇美食文章我是经过查阅大量资料后才开始的,主要原因是看了许多网站和报纸杂志都在大肆宣传海鲜不能和含有维生素C的蔬菜水果同吃,说会引起中毒云云;甚至还有人说两者和在一起就同于服用了砒霜等等!!这些因为食用不当而死于非命之说,吓得许多人对海鲜和水果的食用心存恐惧。

其实所谓海鲜不能和蔬菜水果同吃本来就是一个伪命题,目的就是指海鲜中含有一定量的化学元素砷,蔬菜水果则含维生素C,而坤和维生素C相互结合以后就会产生砒霜。砒霜是什么大家不用解释估计都明白他对人体的作用了,估计一般的吃货听了不毛骨悚然都不行了!

今天营养学家告诉您这个伪命题的真实情况:在学理上来讲,已纯化的维生素C与五价砷,如果是在实验室的环境下,加以化学催化作用,有可能使原来无毒的五价砷转变为三价砷(俗称的砒霜)。而人体则是需要大剂量的砷和维生素C结合,才会有可能发生这种情况。就目前我国现在对砷指标的严格控制来看,海鲜中的砷又多为有机砷存在,是很快就会被人体排出体外的,几乎没有毒性可言。除非你非常大量的吃严重污染源成负极的海鲜,同时对维生素C需求为一次性服用500毫克以上,500毫克是什么概念呢?相当于10个橙子,1500克以上的绿叶蔬菜,50个苹果,还必须是没经过热加工,才有可能达到500毫克的维生素C,这里说的是有可能,还不是绝对,不过如果你服用大剂量的维生素C补充剂,如5片以上,一片C含量100毫克,那么才可能达到中毒要求。从而也就是说你吃掉几公斤,甚至更多的来自污染源成负极的海鲜,并同时服用大剂量的维生素C补充剂,或者是马上吃掉10个橙子才有可能引起中毒,估计这真还不是一般人能够干出来的饮食难题。所以说这种因为单纯的吃海鲜和蔬菜中毒概率是微乎其微的,甚至很难办到。

所以说我们在日常饮食中只要按正常饮食量来吃海鲜或者是蔬菜水果,是完全没有任何安全问题的。因蔬果中所含之维生素C与海鲜内所含五价砷的量都非常低,又没有化学催化剂和适当之反应的条件,所以并不会有产生砒霜的可能。另外维生素C是天然的抗氧化剂和还原剂,还有一定的解毒功效,也是解毒的功臣,甚至还有治疗急性砷中毒是采取静脉注射维生素C加葡萄糖的方式。

现在在网上总是有很多食物的搭配禁忌,食物相生相克之说,其实都存在一定的对研究信息和科学道理的不恰当解读,有的以偏概全,有夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上,希望更多的人是真正的介绍营养安全原则,而不是一味的扩大误导人们对饮食的正确认识。因为毕竟长久的饮食安全告诉我们,有些食物相互调配历经人们多年的食用经验,并没有发现有多么大的问题,而总是有些人会对此大呼小叫。

说到螃蟹和蔬果的食物相克,随便打开任何一个网页都能看到这样的信息,诸如“螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻”,然而细究螃蟹有关的这些食物相克,真正有科学道理的没有多少,更多的是基于某个个体的经验。

的确,对于一部分体质虚寒、肠胃消化功能较弱的人来说,别说螃蟹与其他食物同吃,哪怕吃得油腻一些,吃得生冷一些,都有可能导致腹泻;但对于身体体质较好的人来说,这些食物相克、相忌的说法压根就不成立。也就是说,所谓的“食物相克”是一部分具体案例,而并非放之四海而皆准。而能不能吃,该不该吃,人们最应当遵循的是自己身体的反应,倾听自己身体的喜好。如果喜欢吃,但吃了以后会不舒服,会出现诸如腹泻、呕吐、头晕目眩等症状,则说明这样的吃法有一定的问题,身体耐受较差,那么就应当考虑换搭配或者换进食方式,无论多么喜欢吃,都应当控制自己的欲望;但如果吃了身体没有反应,或者有一些好的效果,那么就说明这样的吃法对身体健康有好处,则可以吃,但也需要注意不能吃得频度过高量过大。

任何食物的不良反应,都要基于进食的剂量和个体的耐受反应,不盲目相信网络上的相克传说,倾听自己身体的感受才是对自己负责任的表现哦!

其实我们只要在饮食中注意以下几点问题就会让自己吃好吃健康:

1、吃海鲜时应选择鲜活的,最好不要选择看起来卖相很差,并且有异味的海鲜。

2、在吃海鲜前后两个小时内,不要大剂量的吃维生素C补充剂。

3、尽量从天然食物中摄取维生素C,这才是最安全最好的补给方式。

4、吃海鲜应先吃主食,不要大量吃海鲜喝啤酒,容易引起通风的发病率。

5、无论吃什么食物尽量不要超出一个人的身体承受范围,感觉吃好就停止进食,切勿贪吃暴饮暴食。

6、海鲜和蔬果一起食用时,尽量做到能热食便热食,吃生冷的食材时尽量根据自己的肠胃承受度来进行食用。

那么接下来我便介绍一款海鲜与蔬果同时搭配成菜的美食菜品给大家,这款菜品在胶东一带非常受欢迎。

话说还是前几日朋友送了一盒活的梭子蟹,无奈数量太多,一次也不能全部吃完,就索性把它们全部蒸熟后,把吃不掉的那部分放入冰箱冷冻起来。今天取一些出来和西红柿一起做一道鲜美的汤菜。(何为梭子蟹,就是背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌蟹最大的重达1公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷的)

美食食材:西红柿三个,梭子蟹两只,葱姜蒜片各10克,香菜末和香葱末适量

调味料:料酒适量、白糖2克、盐5克、胡椒粉适量、花生油和香油适量

美食制作:

1、因为梭蟹是熟的,所以就比较简单一些,我们先将梭蟹的蟹盖剥掉,用刀将蟹身斩成四大块;

2、把西红柿沿皮划两刀,入开水锅烫一下,将西红柿的外皮剥去,切成大一点的块;

3、锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜片爆香;

4、再加入西红柿块慢火炒制三分钟,待西红柿块软化,加入适量汤水;

5、将切好的蟹块放入其中,加点料酒,烧开后加白糖、盐调味,炖制五分钟左右,使梭蟹的美味都延伸到汤中,即可加入胡椒粉调味;

6、出锅时加点香油、香菜和香葱末,装碗食用即可。

幸福小贴士:1、蟹子这玩意儿也就吃活的比较好,如果是一次性吃不了,最好的办法不是直接冷冻,而是蒸熟以后再用保鲜膜包裹好放入冰箱,但是冷冻的时间也不要超过一周以上,时间越久鲜美度也就越远了。2、西红柿去皮口感会好一些,去皮的最好办法就是用滚开的热水烫一下西红柿的外皮,让后再剥掉。3、西红柿多炒一会的口感会比直接炖煮好很多,所以提前炒制三分钟待西红柿被炒软再添加汤水口感会提高一大截。4、体质虚寒者,应避免吃螃蟹时再食用大量的生西红柿。

红红火火的一大锅西红柿炖梭蟹,色泽亮丽,蟹肉依然是鲜美如初,尤其是淡稠的汤汁鲜鲜滴,略微的酸辣恰到好处。螃蟹和西红柿一起炖制后食用,并不会引起人们常说的症状,也不会有特殊的变化,看大家吃完的状态就好了,所以大家尽可放心大胆滴食用美味佳肴,无需听信谣传!